Los encierros campestres de Pedraza son una de las tradiciones más singulares de la localidad. A diferencia de los encierros urbanos, los novillos son conducidos desde la dehesa hasta el interior de la villa, recorriendo caminos rurales acompañados por jinetes y corredores. Finalmente acceden al casco amurallado a través de la histórica Puerta de la Villa y continúan hasta la Plaza Mayor, donde se celebran posteriormente los festejos taurinos. Esta tradición tiene gran arraigo en el mundo rural segoviano y combina el manejo tradicional del ganado con la participación popular.